Carlina 1650, пакет-пробник 1г (на 25-65л, Danisco)
Описание
Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Данный фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: гидролиз каппа-казеина, что способствует свёртыванию молока и протеолитическая активность во время созревания сыра, что придает особые вкусовые свойства созревшему сыру.
Норма расхода:
- полутвёрдые сыры - 1 пакет на 50 - 65 литров
- стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку сыры с поверхностной плесенью - 1 пакет на 30 - 50 литров
- итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 1 пакет на 25 - 30 литров
Также применяется для творога и зерненого творога (в сильном разведении)
Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде
Применение :
- Растворить содержимое пакета в 2 чайных ложках нехлорированной питьевой (кипячёной и охлаждённой до 32...36 ⁰C) воды с добавлением небольшого количества (на кончике ножа) поваренной соли
- Влить полученный раствор в подготовленное молоко, быстро перемешать
- Остановить движение потоков молока
- Дождаться образования сгустка, следуя рецептуре на конкретный сыр
Молокосвёртывающий ферментный препарат в молочную смесь вносят после наполнения сыродельной ванны, после внесения закваски (её активизации в случае сухих концентратов), хлористого кальция и т.д. Необходимо помнить - количество молокосвёртывающего фермента необходимого для свёртывания молока, должно быть минимальным, но обеспечивать получение сгустка в заданное время.
В то время как фермент обладает постоянными свойствами, свойства молока-сырья, особенно в России разнятся в зависимости от региона, сезона года и т.п.
Дозировка:
- Полутвёрдые сыры 2600 - 3300 IMCU (1.5 - 2г) на 100 литров молока
- Стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 3600 - 5200 IMCU (1.9 - 3.2г) на 100 литров молока
- Вареные прессованные сыры - 2900 - 5200 IMCU (1.6 - 3.2г) на 100 литров молока
- Итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 5100 - 5900 IMCU (3.0 - 3.6г) на 100 литров молока
- Творог 1600 - 2000 IMCU (0.9 - 1.2г) на 1000 литров молока
- Зернёный творог 1000 - 2250 IMCU (0.7 - 1.4г) на 10000 литров молока
Не содержит ГМО.
Характеристики
- Не выше +5⁰C
- Danisco
- Экстракт сычужного фермента (химозин 90%, пепсин говяжий 10%)
- Франция