Камберлендские колбаски - это легендарное блюдо и любимое лакомство многих британцев! Раньше камберлендские колбасы делали плоскими и очень-очень длинными. Длина одной колбаски могла составлять целый метр! Традиционный рецепт включал в себя свежую рубленую на крупные кусочки свинину, сало, много перца, тимьян и шалфей. Готовые колбаски получаются сочные, аппетитные и отличаются грубой текстурой. Для подачи их сворачивают в плоские колечки и сервируют горчицей, свежими овощами и хрустящей булкой.

Дозировка приправы: 30 гр. на 1 кг. фарша, упаковка рассчитана на 2 кг. фарша.

Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или баранья.

На 1 кг фарша понадобится:

• Постная свинина - 800 гр.
• Свиной жир, сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 100 гр.
• Пшеничные сухари – 50 гр.
• Ледяная вода (или дробленый лед) – 50 мл
• Поваренная соль – 10-12 гр.

Приготовление фарша: Охлажденную свинину нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 4-5 мм. Охлажденное сало нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 4-5 мм. Смешать до однородности, добавить дробленый лед или холодную воду, соль и приправу для камберлендских колбас, перемешать и поместить в холодильник на несколько часов.

Формирование колбасок: Натуральную оболочку длиной 50 см наполнить фаршем, свернуть в спираль, завязать концы колбаски, проткнуть поперек получившейся спиральки деревянной шпажкой, охладить. Другой способ подготовки к термообработке: из фарша сформировать колбаски (без оболочки) размером с сосиску, панировать в пшеничных сухарях, охладить.

Правила употребления: Перед подачей на стол колбаски обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.