Колбаски "Мергез" - тонкие остро-пряные колбаски гриль родом из Северной Африки. Как ни странно, очень популярны во Франции и уже даже считаются национальным блюдом французской кухни!

Готовят мергезы из бараньего или говяжьего фарша (или их смеси) бараньего курдюка с добавлением большого количества специй. Для придания остроты используют тмин, перец чили или тунисскую смесь специй харисса, либо соус харисса на ее основе. Харисса придает колбаскам не только необычайную остроту, но и благородный рубиновый оттенок на срезе. Современные же европейские рецепты мергезов давно исключили пасту Харисса, за место нее используют кайенский перец или халапеньо. Это идеальная острая закуска! К горячим ароматным колбаскам подают овощи-гриль и лепешки с соусами.

Дозировка приправы: 30 гр. на 1 кг. фарша, упаковка рассчитана на 2 кг. фарша.

Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья.

На 1 кг фарша понадобится:

• Баранина (или говядина) – 800 гр.
• Бараний жир (курдюк или нутряной) – 150 гр.
• Холодная вода – 50 мл
• Поваренная соль – 30 гр.

Приготовление фарша: Охлажденное мясо (баранину или говядину) нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3-4 мм. Охлажденное баранье сало нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 4-5 мм. Смешать с фаршем из баранины (или говядины) до однородности. В фарш добавить соль, приправу для колбасок-гриль «Мергез» и перемешать. Добавить воду, перемешать до однородного состояния. Если фарш нагреется до +8 °С (при этой температуре начнет плавиться жир) – поместить в холодильник для охлаждения.

Формирование колбасок: Наполнить фаршем натуральную оболочку, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить в течение 1 часа. Можно использовать другой способ – сформировать фарш в виде колбасок-кебабов.

Правила употребления: Колбаски хранятся в холодильнике до двух дней, в замороженном виде можно хранить до 1 месяца. Перед подачей на стол колбаски (или котлеты) обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.